s.f. (pl. -ni)

Dal latino “torridum facere”, portare ad alte temperature. Consiste nell’agitare i chicchi a 130°/200° per un determinato lasso di tempo.
È il passaggio necessario a renderli aromatici e friabili (il loro peso cala del 20% in seguito alla disidratazione), pronti per la macinatura.

 

Quindi torrefazione o tostatura è un processo generico di arrostimento, che sottopone una sostanza ad elevata temperatura, in maniera da disidratarla, ossidarla e in taluni casi anche carbonizzarla parzialmente (a seconda del grado di torrefazione).

Nel tempo la parola “Torrefazione” ha dunque preso diversi significati negli ambiti in cui viene utilizzata1 Azione e risultato del torrefare; tostatura, abbrustolimento: t. dell’orzo, del cacao
Torrefazione del caffè, operazione consistente nel riscaldare lentamente i chicchi di caffè fino a raggiungere una temperatura molto elevata
Torrefazione del tabacco, trattamento che si fa subire a miscele di tabacchi diversi per uniformarne il colore e l’aroma e per abbassarne il contenuto di nicotina
Torrefazione dei minerali, operazione volta a eliminarne la parte volatile; arrostimento

2 Luogo dove si torrefà qualcosa
Luogo dove si torrefà e spesso si vende il caffè: comprare due etti di caffè alla t.