La bevanda più bevuta e meno conosciuta al mondo. La storia del caffè e della sua diffusione si lega in modo indissolubile al progresso civile e sociale dell’uomo, alla prese di coscienza delle proprie capacità individuali. La selezione di una singola piantagione, portata in torrefazione e proposta senza n
essuna interferenza…
Solo Fuoco!
Altura Luz Supremo
Provenienza: Messico, territorio di Varacuz. Azienda produttrice: Finca Francisco de la Vequia. Varietà: Arabica. Cultivar: Typica, Flat. Altitudine: tra i 1300 ed i 1500 mt. Slm. Lavorazione: lavato ad acqua. Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150°. Sapori: Cioccolatoso, note… Le sue cultivar sono Typica e Flat. “Supremo” è la selezione dei frutti raccolti nel primo passaggio in piantagione. Tostato a fuoco diretto, in tazza è estremo. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile.
Altura Luz Caracol
Provenienza: Messico, territorio di Varacuz Azienda produttrice: finca Francisco de la Vequia Varietà: Arabica Cultivar: Typica, Flat Altitudine: tra i 1300 ed i 1500 mt. Slm Lavorazione: separazione di soli chicchi perla caracolito, lavato ad acqua Tostatura: fuoco diretto, temperatura… Le sue cultivar sono Typica e Flat. Caracol è la selezione del chicco singolo separato con precisione maniacale. Tostato a fuoco diretto, sprigiona la sua grande concentrazione di volatili essenziali. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo…
Huehuetenango (Presidio Slow Food)
Provenienza: Guatemala, ai piedi della catena montuosa Cuchumatanes Azienda produttrice: Cooperativa Esquipulas ( La libertad ), Asdeflor Asodiett ( todos Santos Cuchumatanes) Varietà: Arabica Cultivar: Typica Caturra, Burbon Altitudine: 1500-2000 m slm Lavorazione: lavaggio completo con fermentazione Essicazione: al sole,… Le sue cultivar sono Typica, Caturra e Bourbon. Tostato a fuoco diretto, esprime le sue dinamiche esaltando velate sfumature di frutta matura. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile.
Pergamino sul de Minas
Provenienza: Brasile, sulle pendici della Serra do Pau d’Alho Azienda produttrice: gruppo di piccoli produttori,aziende caffeicole brasiliane più antiche Varietà: Arabica Cultivar: Mundo Novo, Catuai, Burbon Altitudine: 1000-1200 m slm Lavorazione: lavato ad acqua Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110°… Le sue cultivar sono Mundo Novo, Catuai e Bourbon. Tostato a fuoco diretto, questo caffè è di grande eleganza e persistenza. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile.
Cerrado 17/18
Provenienza: Brasile, nasce nella regione di Cerrado Azienda produttrice: gruppo di piccoli produttori Varietà: Arabica – Fancy ny 2 – 17/18. Cultivar: Mundo nuovo, Catuai Altitudine: 900 m slm Lavorazione: lavaggio completo Essicazione: senza essicazione al sole Tostatura: fuoco diretto,… Le sue cultivar sono Mundo Novo e Catuai. Tostato a fuoco diretto, è un caffè molto equilibrato. Stupisce per l’immediatezza legata ad una struttura così complessa. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile.
India Colonia 1885 M. B.
Provenienza: India, regione di Karnataka Azienda produttrice: gruppo di piccoli produttori Varietà: Arabica Cultivar: S.795, sin 9 e Cauvery Altitudine: 1300 m slm Lavorazione: lavato ad acqua Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150° Sapori: Aroma d’oriente con richiami… Le sue cultivar sono S.795, Sin 9 e Cauvery. Tostato a fuoco diretto, è un caffè dinamico e complesso. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile.
San Rafael Tarrazu
Provenienza: Costa Rica Azienda produttrice: Finca San Rafael Varietà: Arabica Cultivar: Burbon,Typica, Caturra Altitudine: tra 1200 e 1700 mt. Slm Lavorazione: lavato ad acqua Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150° Sapori: gusto fruttato e persistente, con rotondità al… Le sue cultivar sono Bourbon, Typica e Caturra. Tostato a fuoco diretto, San Rafael è generoso di corpo e struttura. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile.
Panama Fuego 5 Estrellas
Provenienza: Panama, regione di Piedra de Candela Azienda produttrice: Fasenda Santa Helena Varietà: Arabica Cultivar: Burbon Altitudine: tra i 1300 ed i 1700 mt. Slm Stagionalità: da gennaio ad aprile Lavorazione: lavato ad acqua Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110°… Nasce dalla selezione manuale della varietà Bourbon coltivate ad un’ altitudine compresa tra i 1300 e i 1700 mt s. l. m. . Tostato a fuoco diretto, Fuego è un caffè di grande struttura e intensità. Il basso contenuto di caffeina…
Etiopia Sidamo Kemalabdell
Provenienza: Etiopia, nasce nei boschi di montagna del sud-ovest etiope Azienda produttrice: S.A. Bagersh Plc. Varietà: Arabica, Long Berry Cultivar: Typica 100% Altitudine: 1500-1800 m slm Lavorazione: lavaggio completo con fermentazione Essicazione: al sole, sui tetti Raccolto: Novembre-Dicembre Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150° Sapori: aroma inconfondibile… Tostato a fuoco diretto, Kemalabdell è testimone della varietà arabica. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile.
Haiti
Provenienza: Haiti, nasce dal fondo della più grande foresta di Haiti, Blue Pine Azienda produttrice: COOPCAB, cooperativa di caffè situato nel sud-est di Haiti Varietà: Arabica Cultivar: Typica, Burbon Altitudine: 1600 m slm Lavorazione: lavaggio completo con fermentazione Tostatura: fuoco… Le sue cultivar sono Typica e Borubon. Tostato a fuoco diretto, è un caffè che esprime forza e corposità. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile e adatto a tutte le ore.
Catuai Rosso
Provenienza: Brasile, nasce a Campinas, San Paolo Azienda produttrice: famiglia Daterra Varietà: Arabica Cultivar: Catuai rosso (Icatu) Altitudine: 1150 mt. slm Lavorazione: lavato ad acqua Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150° Sapori: generoso di frutta secca e cacao… Mono cultivar di Catuai Rosso ( Icatu). Tostato a fiamma diretta esprime una rara eleganza, immediatezza ed equilibrio. Il basso contenuto di caffeina e l’equilibrata acidità rendono questo caffè estremamente digeribile e adatto a tutte le ore.
Rio Magdalena Supremo
Provenienza: Popaya, Salento Azienda produttrice: Cano Cristales Varietà: Arabica Cultivar: Caturra Altitudine: 1600 m slm Lavorazione: lavaggio completo con fermentazione Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150° Sapori: Nel sapore troviamo tracce di biscotti da forno al burro e amaretto, con una persistenza aromatica forte e perfettamente… Mono cultivar di Caturra, coltivato e selezionato nella hacienda cafetera cano cristale ad una altitudine di 1600 mt. Tostato a fuoco diretto è un caffè di grande carattere. Grazie al ricco sottosuolo, situato in piena zona tropicale ad alta quota….
Bahoruco Santo Domingo
Provenienza: Caraibi Santo Domingo Azienda produttrice: Finca Martin Alejandro Montilla Varietà: Arabica Cultivar: Mondo Novo Altitudine: 1700 mt. Slm Lavorazione: naturale Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150° Sapori: gusto intenso, setoso, pieno Corpo: generoso Acidità: equilibrata. Mono cultivar di Mondo Novo, nasce alle pendici della sierra de Bahoruco a Nord- Est del lago Enriquillo nella finca di Martin Alejandro Montilla ad una altitudine di 1700 mt. Raggiunta la perfetta maturazione viene raccolto e lasciato dai 3…
Orzo Grossi
Provenienza: Lesignado De’ Bagni (PR) Azienda produttrice: Azienda agricola Claudio Grossi Varietà: Orzo Leonessa, produzione limitata antico orzo integrale Cultivar: Leonessa Altitudine: pianura Lavorazione: trebbiatura a mano, pulito e tostato Tostatura: tamburo, temperatura tra 110° e 150° Sapori: Intenso, raro,… Orzo antico da infusione. Cultivar Leonessa (integrale). Coltivato a 400 mt di altitudine dove le piante raggiungono 2,5 mt di altezza. Trebbiato a mano, ha un sapore intenso ed avvolgente.
