Descrizione
Provenienza: Brasile, regione del Cerrado
Azienda produttrice: gruppo di piccoli produttori
Varietà: Arabica – Fancy ny 2 – 17/18.
Cultivar: Mondo Novo, Catuai
Altitudine: 900 m. s.l.m.
Lavorazione: lavaggio completo e decaffeinato ad acqua
Essicazione: senza essicazione al sole
Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150°
Sapori: soave e dolce, con fragranza di arachidi tostate e punta di cioccolato al latte.
Corpo: pieno e vellutato
Acidità: gradevole
Selezione: Massimo Bonini
La grande tradizione brasiliana nella coltivazione e lavorazione del caffè si riconferma appieno con questa eccezionale varietà. La particolarità del Santos Cerrado è, infatti, dovuta anche alla lavorazione secondo un antico metodo che prevede il lavaggio delle ciliegie. Coltivato nella regione denominata “Cerrado” si contraddistingue per la sua dolcezza e per il carattere morbido e delicato. Gusto “soft”, dolce naturale, corposo e leggera acidità.
I nostri caffè hanno l’importante caratteristica di essere torrefatti in modo artigianale; solo con l’esperienza e un controllo umano si ottiene la selezione del livello ottimale della tostatura stessa. Tostato a fuoco diretto è un caffè molto equilibrato.
Come funziona il procedimento di decaffeinizzazione ad acqua?
Il processo di decaffeinizzazione consiste nel rimuovere la caffeina direttamente dal caffè verde. Questo metodo naturale utilizza acqua e passaggi ripetuti sui carboni attivi, senza l’uso di alcun additivo chimico durante l’intero processo. L’innovazione consiste nell’evitare che, durante la lavorazione, insieme alla caffeina vengano perse anche le proprietà aromatiche del caffè.
In questo interessante video della Swiss Water Decaff possiamo vedere molto chiaramente come avviene il processo di decaffeinizzazione ad acqua
