Huehuetenango (Presidio Slow Food)

huehuetenango_fronte
  • Provenienza: Guatemala, ai piedi della catena montuosa Cuchumatanes
  • Azienda produttrice: Cooperativa Esquipulas ( La libertad ), Asdeflor Asodiett ( todos Santos Cuchumatanes)
  • Varietà: Arabica
  • Cultivar: Typica Caturra, Burbon
  • Altitudine: 1500-2000 m slm
  • Lavorazione: lavaggio completo con fermentazione
  • Essicazione: al sole, per almeno tre giorni
  • Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150°
  • Sapori: Ottima intensità aromatica sia a livello qualitativo che quantitativo. I principali aromi riscontrati sono: di caramello, buccia d’arancia e mandarino caramellati, vaniglia, cioccolato bianco e ciliegia sciroppata
  • Corpo: denso e liquoroso con un ottima persistenza
  • Acidità: ben bilanciata in intensità e di ottima qualità (molto rotonda)

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